秘制八寶素燴

秘制八寶素燴，美食，主要原料有萵筍100克、番茄100克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、冬筍100克、甘薯100克、油菜心100克、海帶(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克。

材料

主料：萵筍100克,番茄100克,胡蘿蔔100克,白蘿蔔100克,冬筍100克,甘薯100克,油菜心100克,海帶(鮮)100克,蘑菇(鮮蘑)100克
輔料：澱粉(蠶豆)8克
調料：胡椒粉1克,味素2克,鹽5克,黃酒15克,香油15克

製作

1. 將萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗淨；
2. 洗淨的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；
3. 再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼；
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圓盤一個，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風車形；
6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；
7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸後，放入味素，潷入盤內原汁，用濕澱粉勾成薄芡，淋入香油即成。

要訣

1. 蒸製時間不要過長，以10 分鐘為宜，可保持原料熟透而且顏色鮮艷；
2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下鍋後，用勺輕輕推動，以不粘鍋為度，切勿勤攪，讓澱粉充分糊化，才能達到“明油亮芡”的標準。