菜品特色
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產於非洲，20世紀初由印度引入我國逐漸栽種。由於秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩，美容養顏。因此在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜品，秋葵可清炒可涼拌。
菜餚名稱
秋葵炒蝦仁
主料
秋葵200克，海白蝦400克
調料
秋葵炒蝦仁薑汁酒20-30ML（廣東米酒+薑末），鹽2克，澱粉1勺，白鬍椒粉1/8小匙，橄欖油1大匙，薑末1勺
做法
1、碗中放入薑末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用；
2、蝦洗淨後去頭，剔除蝦線，包下蝦皮保留蝦肉，用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；
3、蝦仁用清水沖洗乾淨後控乾水分，在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性，然後加入一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉，澱粉抓拌均勻，最後放入橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右；
4、秋葵洗淨後去蒂改刀成段；
5、鍋內放水，水中加一小勺鹽，水開後下入秋葵，焯燙約20秒左右撈出控乾水分；
6、鍋內放少許橄欖油，下入薑末爆香後下入醃好的蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；
7、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作.
營養價值
營養豐富。
提示
1、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒
2、焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留
3、秋葵在製作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑
4、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果
5、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。
另一做法
材料
主料：黃秋葵、蝦仁
輔料：姜、蒜、辣椒(紅，小)
秋葵炒蝦仁調料：料酒、食鹽、白鬍椒、色拉油、生抽
做法
1、秋葵洗淨去掉根部，鮮蝦剝去外殼，在背部輕切一刀不切透剔除蝦線，洗淨後，加料酒，鹽，白鬍椒抓勻醃製入味。
2、秋葵斜切成段，姜切絲，蒜切片。
3、炒鍋中倒油，油稍多一點，5成熱時將蝦仁倒入劃炒至熟，盛出。
4、鍋中再倒入油，將姜，蒜，紅椒放入炒出香味。
5、倒入秋葵翻炒，太乾的話可沿鍋邊淋入少許清水。
6、加少許鹽和生抽調味。
7、倒入炒好的蝦仁。
8、翻炒至秋葵出現拉絲粘粘的狀態即可出鍋。
小貼士
1、買秋葵的時候要挑小而嫩的，用手捏不硬又有韌度的為好。
2、秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵會很快地變色。
