秋葵炒蝦仁兒

2、海白蝦洗淨後去頭； 10、秋葵洗淨後去蒂改刀成段； 14、炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；

原料：
秋葵200克、海白蝦400克。
調料：
薑汁酒20-30ML（廣東米酒+薑末）、鹽2克、澱粉1勺、白鬍椒粉1/8小匙、橄欖油1大匙、薑末1勺。
做法：
1、碗中放入一大勺薑末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用；
2、海白蝦洗淨後去頭；
3、用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線；
4、包下蝦皮保留蝦肉；
5、用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；
6、改刀後的蝦仁用清水反覆沖洗乾淨後控乾水分；
7、在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性；
8、然後加入一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉，澱粉抓拌均勻；
9、最後放入橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右；
10、秋葵洗淨後去蒂改刀成段；
11、鍋內做水，水中加一小勺鹽（未計入材料內），水開後下入秋葵；
12、焯燙約20秒左右撈出控乾水分；
13、鍋內放少許橄欖油（未計入材料內），下入薑末爆香後下入醃好的蝦仁翻炒；
14、炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；
15、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作。
註：
1、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒。
2、焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留。
3、秋葵在製作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑。
4、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果。
5、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。