原 料:
牛腩700克、四川酸菜200克、郫縣豆瓣醬2大勺、八角1個、花椒20粒、黃酒2湯勺、生抽少許、冰糖少許、蔥段少許、姜5片、色拉油1湯勺、水適量、芝麻油少許。
特 色:
酸爽可口的私房燉牛肉。
操 作:
1、牛腩洗淨寫成2厘米左右的大塊，然後放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。
2、鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、薑片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開後去除血末，小火燒15分鐘後，倒出來湯肉分離後備用。
3、鍋中加入少許色拉油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加入酸菜，超香並導入牛肉翻炒均勻後，加入牛肉湯與冰糖，轉中火燉20分鐘即可。出鍋前根據個人口味選擇是否加入少許芝麻油。
4、酸爽的口感，香濃的牛肉香讓人慾罷不能，口水直流啊！
貼士：燉牛肉軟爛無比的六脈神劍：
1、燉牛肉的水可以用茶葉水，這樣可以縮短燉製時間。2、牛肉可以再料理放入少許芥末粉醃製半小時也可以讓牛肉軟爛。
3、燉牛肉的時候可以加入少許黃豆，也是一個不錯的方法。
4、燉牛肉的時候加入少許可樂或者用啤酒，可以縮短燉的時間，而且還可以增加香氣和甜味。
5、傳統的冰糖也是牛肉軟爛不可或缺的法寶。
6、密封性能的鑄鐵鍋燉製牛肉也可以縮短差不多一半的的時間。
