私家糖醋排骨

私家糖醋排骨

私家糖醋排骨是一款很經典的家常菜,以口味酸甜為主。成功的糖醋排骨,酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感,外酥里嫩,肉不硬不柴,口感剛剛好。

簡介:

糖醋排骨是一款很經典的家常菜,以口味酸甜為主。一般剛學做菜有點不敢挑戰它,其實做好糖醋排骨,很簡單,只是三個小竅門。今天7哥就把好友老楊的家底也給抖落出來,告訴大家輕鬆做出美味糖醋排骨的三個方法。先看一組給它們拍的寫真,嘿嘿!

私家糖醋排骨私家糖醋排骨
成功的糖醋排骨,酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃排骨的口感,外酥里嫩,肉不硬不柴,口感剛剛好。

做法:

1,小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條(注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的),別倒掉了。
2,用一湯匙料酒,一湯匙生抽(蒸魚豉油更好),半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘撈出洗淨控水備用(為啥洗淨?因為炸的時候不會髒了油啊!為啥控水?防止油遇冷水飛濺啊!),醃排骨的汁水備用
3,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
4,鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味
5,小火燜十分鐘大火收汁,(大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊,那湯汁很濃稠,小心別糊了!)收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6,臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味素。

製作方法製作方法

小貼士:

一共用的是:料酒一湯匙,生抽一湯匙老抽半湯匙,香醋三湯匙分兩次放,糖三湯匙。

私家糖醋排骨私家糖醋排骨

製作要點:

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,為啥要醃製,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

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送你一顆心,糖醋的!~

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