碧螺白玉

選料：河蝦仁（海蝦仁亦可）３５０克，碧螺春名茶（也可用其他優質綠茶代）少許，雞蛋（用蛋清）２只半。 ２．茶葉加三匙沸水浸泡，２～３分鐘後，潷去一半茶汁，留茶葉和余汁待用。 ２．泡茶葉不要蓋杯蓋，以保持色澤；茶水不宜過多，以免原汁不夠濃香。

選料：河蝦仁（海蝦仁亦可）３５０克，碧螺春名茶（也可用其他優質綠茶代）少許，雞蛋（用蛋清）２只半。
調料：豬油（或色拉油）２５０克（實耗４５克） ，黃酒１匙，乾生粉１匙半，５０°水生粉１５匙，細鹽、味素、白鬍椒粉各少量。
製法：１．把蝦仁洗淨上漿。
２．茶葉加三匙沸水浸泡，２～３分鐘後，潷去一半茶汁，留茶葉和余汁待用。
３．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，邊放邊用筷子將其攪散，至呈玉白色，即倒出瀝去油。鍋內放酒、半匙（約５克）湯水、味素、茶葉和茶汁，勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上半匙豬油上光即成。
特點：色鮮明。味清香、鮮嫩爽口，富有江南風味。
關鍵：１．蝦仁必須洗淨、瀝乾，並用乾布吸除其表面水分再上漿，漿衣不可太厚太多，漿好後要放在低溫環境中漲發２～３個小時，這樣的蝦仁，滑油時不易脫落漿衣，成品光潤、飽滿、爽滑。
２．泡茶葉不要蓋杯蓋，以保持色澤；茶水不宜過多，以免原汁不夠濃香。