碧綠蛋羹

碧綠蛋羹是一道以雞蛋、蘆筍、蝦仁等為主要食材製作的羹。

材料：
雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量
胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉
做法：
1、將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌
2、將蛋汁過篩到深盤中
3、加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右
4、蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥
5、將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋
6、加鹽和胡椒調味，煮開後用濕澱粉離火勾芡
7、將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒醃過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上