硬粒小麥

硬粒小麥，是小麥屬的一個種。普通小麥是六倍體,具有A、B、D三個染色體組和42個染色體;硬粒小麥則是四倍體,具有A、B二個染色體組和28個染色體。麵筋含量也較高,適合做通心粉和實心的細麵條。

基本信息

• 中文學名：硬粒小麥
• 拉丁學名：Triticum turgidum subsp. durum
• 命名者及年代：(Desf.) Husnot
• 分布區域：作為糧食栽培於中國

硬粒小麥是小麥屬的一個種。普通小麥是六倍體,具有A、B、D三個染色體組和42個染色體;硬粒小麥則是四倍體,具有A、B二個染色體組和28個染色體。這是分類學上的區別。在形態方面,硬粒小麥顯著的特點之一是芒較長,一般都超過穗長甚至達到穗長的二倍(也有少數無芒品種)。小穗排列緊密,穗的側面寬於正面。穎脊與穎尖明顯。穗下的莖稈一般是實心的,充滿了髓質,其穗下莖稈實心的程度常是鑑定硬粒小麥典型性的重要性狀之一。另外從種子特性上看,硬粒小麥種子較長,具有棱形。普通小麥種子一般都比較短圓。硬粒小麥品質好,籽粒蛋白質含量高。據我院綜合分析室去年分析20多個代表性品種的結果,蛋白質含量為13.9—17.6%,平均15.2%,比一般普通小麥為高。硬粒小麥的麵筋含量也較高,適合做通心粉和實心的細麵條。