盤龍戲珠

盤龍戲珠

大蝦金黃,稠汁紅潤,味道鹹甜,蝦肉質地鮮嫩,造型優美。此菜系天津風味,特色菜品。

基本信息

【菜譜名稱】 盤龍戲珠

【所屬菜系】 全部

製作原料

對蝦10隻(約重1000克),鴿蛋10個,植物油150克,白糖50克,料酒15克,鹽10克,酷10克,蔥、姜各10克,高湯2百克。

製作過程

將對蝦剪去須、眼。嘴、小爪,挑出沙泡,由背部把蝦剪開,取出沙線,剝去蝦“中段,蝦皮,用刀在蝦背中段開一小口,然後將蝦尾穿人開口處套兩圈,蝦尾展開備用,淨勺、置於旺火上,放入油,將加工好的蝦整齊的碼在漏勺里,用油氽過,瀝去油加入蔥姜、料酒、醋、高湯、鹽?

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