原料
燜大蝦主料：對蝦(750克)
調料：鹽(3克)豬油（煉製）(25克)大蔥(15克)黃酒(4克)白砂糖(30克)味素(5克)姜(10克)香油(2克)
製作過程
燜大蝦1.將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；
2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；
3.再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；
4.湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味素，淋上芝麻油即成。
工藝提示
燜大蝦1.炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現；
2.小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；
3.燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
特點
口味：鹹甜味
色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮、香、甜、鹹。
食譜營養
燜大蝦對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
燜大蝦對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
歷史文化
燜大蝦1.“燜大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便為公認的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；
2.燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形體完整。
營養成分
燜大蝦·熱量(1079.85千卡)
·蛋白質(141.95克)
·脂肪(33.01克)
·碳水化合物(54.35克)
·膳食纖維(0.46克)
·維生素A(123.55微克)
·胡蘿蔔素(26.00微克)
·硫胺素(0.09毫克)
·核黃素(0.54毫克)
·尼克酸(12.94毫克)
·維生素C(2.95毫克)
·維生素E(1261.32毫克)
·鈣(485.53毫克)
·磷(1721.72毫克)
·鈉(2828.89毫克)
·鎂(331.72毫克)
·鐵(11.83毫克)
·鋅(18.01毫克)
·硒(253.16微克)
·銅(2.60毫克)
·錳(1.36毫克)
·鉀(1666.76毫克)
·維生素B6(0.02毫克)
·泛酸(0.06毫克)
·葉酸(8.40微克)
·維生素K(1.05微克)
·膽固醇(23.25毫克)
