盒糕

北京著名風味小吃。盆糕層次分明,面白棗紅,糯軟耐嚼,味道香甜,棗香濃郁。過去的北京切糕鋪均兼售盆糕,一般為冬季最為應時。隆冬臘月,吃上一塊剛出鍋的盆糕,既禦寒保暖,又果腹健身。

原料:

糯米】【芸豆】【小棗】【白糖
寒冬臘月雪花飄,
門內青煙喚盆糕。
舊京美食實難忘,
不知今日何處銷。

製作方法:

將糯米洗淨,用涼水浸泡六小時,瀝乾水半小時後碾成面,過細籮,取芸豆洗淨,用開水煮至八成熟,與糯米麵一起攪勻;將小棗洗淨,涼水浸泡一小時後,上籠蒸熟,取一半小棗放入糕盆鋪平,置沸水鍋上封嚴,再取一半糯米麵鋪在小棗上,蓋上盆蓋,用旺火蒸半小時即熟;將餘下的小棗和糯米麵按上述方法鋪在已蒸熟的盆糕上再蒸半小時,當糕面有彈性時,灑些涼水,蓋上濕布再蒸半小時即熟;將盆糕翻扣在濕案板上,用濕布蓋嚴,四周掖好,切成小塊,撒少許白糖,趁熱食用。

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