百花雞脯

百花雞脯所屬一款美食之一，主要原料有雞摻150克，蔥節、薑片各5克，豬油25克等，這道菜非常美味。

原料

雞摻150克，蔥節、薑片各5克，豬油25克，熟瘦火腿10克，水發香菇5克，黃蛋糕、紅甜椒少許，香菜葉數片，精鹽3克，味素1克，清湯25克，水澱粉10克，香油5克。

製法

1.將12隻小汽匙洗淨，擦乾水分，均勻地抹上一層豬油，將雞摻逐一填滿，用餐刀沾水刮平，修光滑，在其表面用香菜味、火腿、香菇、黃蛋糕、紅甜椒等擺成月季花、菊花、梅花、荷花等;然後將雞摻入籠至蒸熟後取出，再將其剝離出湯匙，整齊地排在盤中待用。
2.炒鍋放火上，下入豬油燒熱，放入香蔥節、薑片炸香撈出，加入鮮湯，精鹽、味素調好味，淋水澱粉勾二流花，淋香油，澆在蒸好的百花雞脯上即可。

特點

色澤艷麗，口味鹹鮮，持地滑嫩。

川廚提示

湯匙要乾淨，雞摻要調勻，香菇要去淨蒂及雜質；芡汁不要太濃，宜清淡為好，炸香蔥等不要炸焦。