百花豆腐泡

百花豆腐泡

菜名,主料:豆腐泡4兩(約160克),蝦肉12兩(約480克),熟肥肉粒1湯匙,馬蹄粒1湯匙。

百花豆腐泡

菜 名: 百花豆腐泡
主 料:豆腐泡4兩(約160克),蝦肉12兩(約480克),熟肥肉粒1湯匙,馬蹄粒1湯匙。
配 料: 調味料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2隻,胡椒粉少許。

做 法

1、蝦肉用鹽和生粉擦洗,再在水中沖洗15分鐘,用吸水紙吸乾水分,用刀壓平,加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒,順一方向攪撻至起膠,放入冰櫃冷藏一小時。
2、用水輕手搓洗豆腐泡,切開成兩邊,把蝦膠釀入豆腐泡內。
3、用鑊燒滾三杯油,放下豆腐泡炸至微黃色,撈起瀝乾油分上碟便成。
備 註: 心得:蝦膠要做得好,蝦肉必須沖水和吸乾水分,然後放入冰櫃冷藏,做出來的蝦膠既爽脆又有彈性。

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