百花蝦肉豆腐泡

菜系： 菜名：百花蝦肉豆腐泡 備註：

菜系：粵菜
菜名：百花蝦肉豆腐泡
原料：豆腐泡約180克，蝦肉約500克，熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2隻，胡椒粉適量。
製作：　
1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸乾水分，用刀壓平，加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰櫃冷藏一小時。
2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內。
3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝乾油分上碟便成。
備註：
心得：蝦膠要做得好，蝦肉必須沖水和吸乾水分，然後放入冰櫃冷藏，做出來的蝦膠既爽脆又有彈性。