白黃油醬汁

用料

材料	用量
乾白葡萄酒	1杯
白酒醋	1/2杯
蔥	1大匙（切碎）
鹽	適量
無鹽黃油	1磅（約0.45kg）

做法

1. 黃油切小塊，大小1/2英寸（1.3cm左右），冷藏。白酒醋、酒、蔥，煮沸，改中小火煨至體積減少為2大匙。

2. 改小火，一次加入1-2塊黃油，用打蛋器快速攪拌，黃油正在融化（未全部融化）時，再加1-2塊黃油，快速攪拌。如此至你剩下2-3塊黃油為止。

3. 離火。加入剩下的黃油，再攪拌幾下。完成的醬汁應是濃稠均勻的。

4. 加入鹽調味。一般來說，醬汁需要過篩去除蔥末，但不過篩亦可。

5. 佐餐立即食用，不可久置。