白菜明蝦湯麵線

白菜明蝦湯麵線屬於美食之一。

白菜明蝦湯麵線

〖主料〗

面線5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克），雞蛋2隻，中蝦6隻

〖輔料〗

上湯2杯，蔥粒1湯匙

〖調料/醃料〗

鹽適量、胡椒粉、麻油各少許

【製作過程】

(1) 白菜膽洗淨，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱；雞蛋煮熟，去殼，切片；中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗淨，除腸，切雙飛。
(2) 面線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然後瀝乾。
(3) 燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。
(4) 將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。
〖操作要點〗：煮雞蛋而要蛋殼不破裂，必須將原只雞蛋放入冷水內徐徐加熱，煮熟，若要蛋殼容易剝除，應將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻，才剝蛋殼。