白玉遮雙黃

白玉遮雙黃

白玉遮雙黃

又叫“雙黃遮白玉”。魚圓是杭州菜餚中的一個特色品種，形似雪團，色如白玉。清淡鮮美是杭州魚圓的標誌性特點，但凡事總是求發展和求變化。這道"白玉遮雙黃"不僅保持了杭州魚圓的原有特色，還在菜餚的配伍上進行了創新，加入時下杭州菜餚中流行使用的鹹蛋黃和海派菜餚中的膏蟹黃，不僅在色彩的搭配上鮮艷悅目，而且在口味上也具備了更加廣泛的適應性。
〖主料〗魚茸 膏蟹黃
〖輔料〗鹹蛋黃 蛋清 生薑
〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒

做法

1．膏蟹蒸熟後取出蟹粉，再加入生薑、黃酒、味素，炒出香味後冷卻，與鹹蛋黃一起拌勻，做成一個個的小圓球。
2．魚茸加水、鹽、味素、薑汁，攪拌上勁，然後擠成魚丸，把做好的蟹黃球包入其中，放入冷水鍋中加熱，慢慢地煨熟，撈出裝盤。
3．在鍋中放入少許水，加少許鹽和味素，用水澱粉勾薄芡，淋入明油，然後把芡汁澆在魚丸上。

特色

潔白細嫩，味鮮色艷。