白灼蚶

“白灼蚶”是醬碟是把蔥絲、薑絲、紅辣椒畿放漢碟中，調放老抽、味素，再倒入燒沸的花生油即成。也有用桔醬或浙醋。

做法

白灼蚶

“白灼蚶”正確的烹製方法是先蚶放冷水中反覆沖洗乾淨，然後放湯窩中，炒鼎洗淨，放冷水燒至成“蝦目水”，倒入湯窩中，這時，湯窩中不斷湧起一個一個的水泡，待到不見水泡時，就把水洗淨，再另鼎燒溫水倒入湯窩中，撒上芫荽即成。這裡要注意的是，當把“蝦目水”倒入湯窩時，一般不要用手勺去攪動湯窩中的蚶，因一動到蚶，蚶便會把蚶殼閉得更緊，以至不能灼熟蚶殼中的蚶肉。

特點

“白灼蚶”是潮州菜中蚶的最主要食法，也是潮州民眾喜愛的一道海味菜餚。

備註

“白灼蚶”製作看似簡單，但要做得符合要求卻不容易，其中關鍵是掌握好“灼”蚶的水溫。水溫太高，潮訕人一般認為打開蚶殼後，蚶肉沒有鮮紅的血色，失卻鮮甜味，但水溫太低，蚶肉卻不熟，以至連蚶殼也打不開。