白帆魚

白帆魚

白帆魚是東海一種海水小魚類,體形小,比大的海蜒再大些。肚上有刺,其它部位無刺。因起帆時多此魚,故名白帆魚或起帆魚。

菜品一

蒜米糖醋白帆魚乾

靠山吃山,靠海吃海。沿海居民家家戶戶常備白帆魚乾,由於魚只體型較小,為細軟魚骨,可整條直接食用。靠海居民將新鮮白帆魚洗淨,剔除下水,從魚身中間剖開,即可完成第一工序。

放入竹籃於日光下晾曬,為防止在晾曬過程中,被家貓偷食或蒼蠅簇擁,竹籃子一般罩以蚊帳或薄紗,數日後即可成為魚乾,魚乾成色如同日光下的米粒,晶瑩剔透;又如老宣紙,薄如蟬翼,微微淡黃,甚是好看。頂級白帆魚透過陽光,可依稀看見白帆魚魚身紋理。

白帆魚乾最常見做法是蒜米糖醋白帆魚乾,方法如下:

食材:

1、白帆魚適量

2、蒜蓉、薑蓉適量

3、調料:白糖適量、鹽適量、白醋適量(最好不要使用陳醋)。

步驟:

1、先將白帆魚乾浸泡水中,以泡軟為準,然後瀝乾水分,一旁待用;

2、開中火,熱油,放入白帆魚翻炒,翻炒時需要一定耐心,火候不能過猛,呆炒至焦黃,有香味為準。

3、倒入蒜蓉與薑蓉翻炒1-2分鐘,此時加入適量鹽和適量糖,糖的分量可適當大於鹽。

4、倒入白醋,關火蓋鍋,裝盤上菜。

菜品二

芝麻 白帆 魚柳

芝麻白帆魚柳,可算為白帆魚的一種副產品加工方式,與一般魚柳無異。特點在於特型較小,並魚身覆以白芝麻,香甜黏牙,是下酒好菜。

菜品三

豆豉乾椒白帆魚

豆豉乾椒白帆魚,是白帆魚的新鮮作法,不用曬乾,不用醃製,顧名思義,使用上好豆豉和乾椒爆炒白飯魚,白帆魚的鮮味通過豆豉和乾椒引出,是沿海人家夏天喝粥的一道好菜。

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