白嫩肉燕

白嫩肉燕是一道美味佳肴，主料是乾肉燕皮，精瘦肉。

主料：
乾肉燕皮150克，精瘦肉

白嫩肉燕

300克。
輔料
水發蝦米20克，淨荸薺50克，蔥白50克，味素12克，精鹽10克，豬骨湯800克，乾澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。 　

製法
（1）將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀。
（2）取小盆放入肉泥，加入精鹽、味素攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入乾澱粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。
（3）乾肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
（4）鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味素調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。