番茄雞片
工藝：抓炒 口味：酸甜味
輔料：澱粉(蠶豆)(15克)
調料：胡椒粉(2克) 鹽(5克) 味素(2克) 豬油（煉製）(40克)
製作工藝
番茄雞片雞肉碗內磕入雞蛋清，加鹽、濕澱粉，拌勻上漿；
番茄用開水燙後，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的丁；
蔥洗淨，用蔥白切成末；
炒鍋置旺火，熱後用豬油涮鍋，注入豬油，燒至三成熱，下雞片劃散，取出瀝油；
炒鍋上火，注入油，燒至七成熱，下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；
將雞清湯30毫升、鹽、味素、胡椒粉、白糖、濕澱粉10毫升兌成碗芡；
將碗芡徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻，裝盤即成。
工藝提示
雞片上漿後，應加些油拌勻，使之易於滑散；
鍋要燒熱，油要溫，火力要穩定。雞片下鍋後，迅速拌炒，炒散之後，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
因有雞片滑油過程，需準備熟豬油500克。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
番茄，又名西紅柿。屬一年生草本，在熱帶為多年生。主要以成熟果實作蔬菜和水果用，原產南美洲的秘魯、厄瓜多等地，16 世紀傳到歐洲。由於它形狀似桃，只有狼才敢吃，故稱“狼桃”，僅作庭園觀賞。約在明代萬曆年間傳入中國，成書於1621 年的《群芳譜》始載，稱它為”番柿”，並且說它“生食之刺人喉”。大約到了18 世紀，法國一位畫家，冒死嘗到了它的美味，流傳開來，於是人們大量開始種吃，1811 年出版的德文植物學辭典有了番茄可吃的記載。從此引起了營養學家的重視。
“番茄雞片”是貴州宴席名菜，色澤粉紅，質地脆嫩，酸甜可口。
健康提示
西紅柿具有解暑消熱消炎、生律止渴、健胃消食、涼血平肝、利尿降壓等食療作用。
