番茄汁韭黃炒蛋

番茄汁韭黃炒蛋

番茄汁韭黃炒蛋,美食,主要原料有雞蛋(4隻)、韭黃(50克)、蒜(2瓣)。


材料:
雞蛋(4隻)、韭黃(50克)、蒜(2瓣)
調料: 
油(11湯匙)、番茄汁(1杯)、鹽(1/5湯匙)、白糖(3湯匙)
做法:
1、 韭黃去頭尾洗淨,切成5厘米長的段;蒜頭去皮,剁成蓉狀。
2、 雞蛋打入碗內,加入1/2湯匙油和1/5湯匙鹽,攪打均勻成蛋液。
3、燒熱鍋內3湯匙油,爆香蒜蓉,倒入韭黃翻炒30秒至八成熟,盛起待用。
4、 將鍋內6湯匙油燒熱,倒入蛋液後,用鏟子順一個方向輕攪10下,待其呈半凝固狀。
5、 倒入炒好的韭黃,與蛋液一同炒勻,盛入碟中備用。
6、 續添1湯匙油,以小火燒熱,倒入1杯番茄汁和3湯匙白糖炒勻成茄汁,淋到韭黃蛋上即可。
貼士:
1、炒滑蛋時不宜炒太久以免蛋過老,油要也多放,應順一個方向輕輕攪拌,待蛋液有部分凝固後,倒入韭黃拌勻便可出鍋。
2、蛋液倒下油鍋後,極易粘鍋,應開小火併輕輕鏟鍋底的蛋液,避免蛋液因火候過大,導致粘鍋燒焦。
3、韭黃先過一下油,炒至其香味溢出,再放入蛋液中拌炒,可使口感更加香滑。
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同,加入白糖翻炒時一定要試味,試到合口味時,便可停手。

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