番茄意式通心粉

番茄意式通心粉

通心粉有兩百多種,從形狀來說,麵條形的有寬窄、粗細、圓扁等;空管形的有直管、彎管、扭曲管、花紋管等;花形的有螺鏇、貝殼、星星、車輪、蝴蝶或橄欖葉等,甚至還有卡通數字形的意粉。今天以短管意粉入菜,它中空呈直管,外表壓有條紋,具有耐久煮、有嚼勁、營養價值高等特點。

食品用料

主料:義大利通心粉(250克)、番茄(5隻)、雞蛋(3隻)、蒜末(半湯匙)

調料:油(6湯匙)、蚝油(1/2湯匙)、生粉(1/3湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、白糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)

烹飪過程

1、番茄洗淨去蒂,切成塊狀。

2、雞蛋打入碗內,加入1/2湯匙,蚝油和1/3湯匙生粉,打散成蛋液。

3、燒熱3湯匙油,炒香蒜末,倒入番茄快炒至出汁,注入1碗清水攪勻煮沸,改小火燜煮10分鐘。

4、取一平底鍋,燒熱3湯匙油,倒入蛋液攤勻,以小火煎至雙面成金黃色。

5、加入2湯匙番茄沙司、2湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味。

6、將蛋餅切成條狀,倒入番茄汁中攪拌均勻。

7、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入通心粉加蓋以中火煮7~8分鐘。

8、煮至通心粉八成熟,撈起過冷河瀝乾水。

9、將煮好的通心粉倒入番茄汁中炒勻,以小火續煮1分鐘,即可出鍋。

美味貼士

1、通心粉煮得太熟,會失去煙韌彈牙的口感,應煮至八成熟為宜(即橫切面的外層呈半透明狀,中間有白心)。

2、番茄塊先下鍋煸炒一下,炒至變軟出汁才可加水煮,可使做出的番茄汁香濃鮮美。

3、用平底鍋煎出的蛋餅厚薄一致,入味均勻;蛋餅切好後,倒入鍋內拌勻便可,過早下鍋的話,蛋餅會煮爛。

4、應選用進口的通心粉,它可耐久煮,韌性強,口感彈牙,很有嚼勁,不建議用國產通心粉,不僅口感不好,還容易煮化掉。

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