材料
主料:豬肉(肥瘦)750克
輔料:豌豆苗25克
調料:醬油3克 料酒2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)5克 八角3克 桂皮3克 大蔥4克 姜4克 豬油(煉製)25克
做法
1.肉選用15厘米見方的一塊,烙糊肉皮,下濕水泡軟,刮洗乾淨,距肉皮每邊1.2厘米寬處,用尖刀在皮上劃一道直線,成下文形的格,格內每隔1.2厘米寬劃一格,共劃四格,最後的兩個主格,偏轉90度,即四角正對著外兩格邊線的中點,劃後,把肉塊翻過來,在瘦肉上劃1.2厘米見方的花刀,下開水鍋氽一下,豌豆苗洗淨,掐去根莖大蔥洗淨切段姜洗淨切片澱粉加水調成芡汁備用.
2.大鍋內放一個小盤,把肉塊放在盤中,加開水淹過肉塊,下八角,桂皮,蔥段,薑片,醬油,料酒,白糖,坐旺火燒開後,撇淨浮沫,移微火燉到酥軟透後取出保持完整,皮朝上入盤,揀去八角,蔥,姜,桂皮.
3.鍋坐旺火,下肉湯燒開,加白糖,醬油,用濕澱粉調稀勾芡,撒豌豆苗,淋豬油,倒在肉上即成.
製作提示
大本菜譜中所用的大料是八角.
營養分析
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧...
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用.豌豆苗能治療曬...
