概述
甘草是我國中草藥中套用最多的藥材,素有“藥中之王”的雅號。中醫藥典中稱它為“蜜甘”、“靈通”、“粉草”、
“棒草”、“甜根子”。又因其有調和眾藥之功,被譽為“國老”。民間常把它喚作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根繩”。無論是東方還是西方,甘草入藥的歷史都非常悠久。從有文字的記載年代算起,迄今已有4000多年的入藥歷史。蜜汗甘草
原料:鮮嫩甘草500 g,白糖200 g,桂花醬10 g,胡麻油20 g。
蜜汗甘草烹飪過程:
1、將鮮嫩甘草剝去外皮,用清水沖洗一遍,放在乾淨的面板上,用刀豎著切成3 cm長,1 cm寬,1 cm厚的節。
2、炒勺置火上,倒入胡麻油,燒熱後放入白糖翻炒,炒至糖色轉黃,再放入清水和剩餘的白糖,熬至白糖全部溶化;再放入桂花醬和切好的甘草節,改小火煮約10分鐘,然後將勺移回旺火上,用竹筷把甘草節逐個夾出,整齊地碼在菜盤裡,最後,將勺內糖汁熬濃後,淋在菜盤中的甘草節上,即可入席。
甘草燒牛肉
原料:鮮牛肉500 g、鮮甘草200 g、蔥30 g、鮮姜15 g、陳皮2 g、大香1粒、白糖5 g、精鹽2 g、味素1 g、花椒水15 g、醬油20 g、牛肉湯1 000 g、胡麻油50 g、明油適量。
甘草燒牛肉烹飪過程:
1、先將新鮮牛肉切成3 cm見方的塊,用清水浸泡2小時,撈出瀝水,甘草剝去外皮,切成3 cm長2 cm厚的絲,蔥剖開,切成1 cm長的段,鮮姜拍松,剁成末。
2、炒勺置火上,倒入胡麻油,燒至七成熱時,把浸泡過的牛肉塊下入勺內,炸至金紅色時,倒入漏勺瀝油。
3、炒勺再置火上,把勺里的余油燒熱,放入甘草絲、蔥段、薑末煸炒,炒出香味時,依次放入過了油的牛肉塊、花椒水、精鹽、陳皮、大香、醬油、白糖和牛肉湯;燒開後,撇去浮沫,改小火,炒勺加蓋燜燒1小時。牛肉熟爛後,揀去蔥、姜、陳皮、大香,放入味素,再將炒勺移回旺火上收濃湯汁,淋上明油,翻勺裝盤即可。