概述
甘牛至屬唇形科，牛至屬，為多年生草本植物，原產於西亞和北非，主產區為法國、美國、德國、義大利及歐洲其他地區，在我國也有引種。對甘牛至草進行水蒸氣蒸餾得甘牛至油，得油率小於0.3％。
中文名稱：甘牛至油。
英文名稱： Oil of marjoram Sweet 。
FEMA：2663。
FDA：182.20。
CoE：316。
理化指標
外觀：甘牛至油為黃色或綠黃色液體。
相對密度d2020： 0.886～0.902。
折射率n20D： 1.470～1.476。
旋光度：+14°~+24°。
酸值：≤2.5。
香氣：具有溫和得辛香，並稍帶苦藥香味。
主要成分：松油烯、對-1-孟烯-4-醇、α-松油醇、γ-松油烯、芳樟醇、甲基對烯丙基苯酚、桉葉素、丁香酚、松油醇等。
製備
由唇形科植物甘牛至[Majorana hortensis(L.)Moench；Origanum majorana L.]帶花序的全草經水蒸氣蒸餾得到。
套用
可用於調配食用香精、日用香精、酒用香精。可用於調味汁、辛辣調味品、肉類罐頭等。建議用量在最終加香食品中濃度約為1～20mg/kg。中國GB 2760－1996（1997年增補）批准為允許使用的食品香料。
