瑤柱蒸絲瓜

瑤柱蒸絲瓜,是一道美味佳肴,味道鮮美,香濃無渣。主要製作原材料為乾瑤柱、絲瓜、紅椒等。該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚。

瑤柱即干貝,色澤金黃,味道鮮美,香濃無渣。用乾瑤柱入饌,與新鮮扇貝相比,其腥味較淡,不僅食後回甘,而且鮮味極濃,可襯出食材清爽的原味。瑤柱常用來煮粥、煲湯或蒸製,這道清蒸菜,就是用絲瓜與瑤柱同蒸,綠如翡翠的絲瓜,加上金黃濃香的瑤柱,令人垂涎三尺!絲瓜中維生素C含量較高,可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。而且絲瓜中維生素B1等含量亦高,有利於小兒大腦發育及中老年人保持大腦健康;此外絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,有美容去皺之功效。
美食原料:
主料:乾瑤柱(30克)、絲瓜(500克)、紅椒(半隻)
醬汁:雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、薑絲(半湯匙)
工具:鋁箔紙(2張)
美食製作:
1 洗淨乾瑤柱,用1/2杯溫水泡軟,放入鍋內,加蓋大火隔水清蒸20分鐘,取出攤涼。
2 絲瓜洗淨削去角皮,剖開去白籽,切成骨牌狀;紅椒去蒂和籽,切成細絲。
3 將一張鋁箔紙放在碟上,壓製成方型的盒狀,擺入絲瓜塊。
4 蒸瑤柱的水倒出留用,將瑤柱搗碎,然後均勻地灑在絲瓜上。
5 往蒸瑤柱的水中,加入1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙米酒、1湯匙香油、蒜末和薑絲調勻,淋在瑤柱絲瓜上。
6 再蓋上一層鋁箔紙,將四邊捲起壓緊。
7 燒開鍋內的水,放入瑤柱絲瓜,加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。
8 取出蒸好的瑤柱絲瓜,在上方剪一個十字缺口撕開,灑上紅椒絲,即可上桌。
美味貼士:
1、蒸瑤柱的水別倒掉,調成醬汁後用來蒸絲瓜,可增加成菜鮮美之味。
2、乾瑤柱不可直接烹調,套用溫水泡軟,再放入鍋內隔水蒸軟,取出搗碎再烹製。
3、以色澤淡黃有光澤、身乾、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片的乾瑤柱為佳,選購時應選顏色較深的瑤柱,淺色的瑤柱質地較嫩,不夠香甜味美。
4、絲瓜剖開後,要削去白囊和籽,以保持其爽脆的口感;絲瓜清蒸時會滲出水分,因而醬汁份量不宜過多,否則成菜湯汁會過多。

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