珍珠貝母雞

珍珠貝母雞，美食，主要原料有貝母,又名貢山珍珠貝。

貝母,又名貢山珍珠貝.主產於雲南的草壩地區,屬多年生草本植物.
植株矮小,顆粒圓滑,形如珍珠.每年的夏季採挖,是雲南名貴藥材,有止咳化痰,清熱散結功效.
與雞同烹,效果更佳.色澤美觀,鮮嫩可口,是納西族風味佳肴.

製作步驟

[主料輔料]

仔母雞1隻......................................1500克
胡椒粉.............................................5克
黃酒..............................................10克
珍珠貝母..........................................50克
蔥段..............................................50克
精鹽..............................................10克
薑片..............................................50克

[烹製方法]

1.將雞宰殺,煺毛,開膛去內臟,洗淨,用鹽,黃酒,胡椒粉,蔥,姜搓揉,醃漬2小時,揀去蔥姜不用.貝母洗淨,裝入雞腹,放入湯碗. 2.水鍋上旺火,注入清水,架上甑架,放上湯碗,加蓋,蒸2小時,取出上桌.

[工藝關鍵]

蒸時湯碗必須加蓋,保持原汁原味,老幼咳嗽痰多者,此菜可當藥膳.