玻璃脆耳

玻璃脆耳是一道適宜老人食用的菜餚，主要原料是豬耳朵。

主料

豬耳朵；500克

輔料

黃瓜片；30克，綠豆芽；100克，京蔥絲；20克，紅綠椒絲，各15克，花生果仁10克，

調料

精鹽，3克，味素5克，白糖10克。老醋10克，蒸魚豉油；10克，黎紅花椒油;15克，紅油10克 芝麻少許；

做法

將耳朵入滷水鍋中鹵至成熟；改刀成耳刀大片備用，綠豆芽焯水透涼碼盤墊底，再將黃瓜片。耳朵片分別碼盤；點綴蔥絲，紅綠椒絲，再取碗將精鹽，味素，白糖，老醋，蒸魚豉油 ，攪拌均勻，再加入紅油。花椒油攪勻，撒入芝麻果仁即可同菜品一起上桌，隨吃澆上碗汁。

特點

耳朵脆香；麻辣適中；夏季冷盤