玉棍山雞片

玉棍山雞片是一款美味小炒，主要原料有山雞脯肉等，鮮嫩質白，色艷，味美。

概述

玉棍山雞片
【主料】山雞脯肉（選用人工養殖）200克，冬筍100克，紅辣椒15克。
【調料】食用油125克，蛋清50克，澱粉75克，鹽5克，清湯100克，紹酒20克，薑末少許，蔥油25克。
【製作過程】 （1）山雞脯肉片成片，用蛋清、鹽、紹酒、澱粉抓漿。冬筍切成細一字條，用湯、紹酒、姜鹽略煨一下，逐條卷上山雞片（兩頭露出冬筍）。選粗紅辣椒用水泡軟，剪成圓圈，套在玉棍雞脯中間。
（2）炒勺上旺火，溫油下入玉棍山雞卷，滑透，控透，返回勺內，烹入紹酒、鹽、味素、薑汁、湯燒開，勾入澱粉，淋上蔥油即可裝盤。
【特點】鮮嫩質白，色艷，味美。

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