簡介
獼猴桃酒（1）釀造酒製作方法
採用優質野生鮮果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發酵—榨汁—提純—二次發酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業製劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續了獼猴桃的營養，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質上乘。（2）調製酒製作方法：
配方：獼猴桃250克，白酒500克。
製作方法：
1.原料:選用獼猴桃作原料
2.清洗:用清水漂洗去雜質.
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎.
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵.
6.後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天后,進行分離.
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品.
功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用於熱病煩渴，黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。
服法：每日2次，每次飲10~15毫升。
說明
獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿蔔素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。《開寶本草》說獼猴桃
原料
原料國標
中華人民共和國輕工行業標準
QB/T2027—94
獼猴桃酒
1主題內容與適用範圍
本標準規定了獼猴桃酒產品的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於以獼猴桃鮮果為原料，經精選、破碎、發酵(或部分發酵)釀製而成的飲料棲。
引用標準GB191包裝儲運圖示標誌
GB2758發酵酒衛生標準
GB2828逐批檢查計數抽樣程式及抽樣表(適用於連續批的檢查)
GB4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB5009.12食品中鉛的測定方法
GB10344飲料酒標籤標準
GB/T15038葡萄酒、果酒通用試驗方法
3分類
3.1獼猴桃乾酒
3.2獼猴桃半乾酒
3.3獼猴桃半甜酒
3.4獼猴桃甜酒
3.5獼猴桃汽酒
4技術要求
表一
| 級項 別 目 | 優等品 | 合格品 | |
| 外觀 | 澄清，透明，無懸浮物，無 沉澱 | ||
| 色澤 | 乾、半乾酒 | 徽黃或淺黃色 | |
| 半甜、甜酒 | 淺黃或金黃色 | ||
| 汽酒 | 淺黃或金黃色 | ||
| 香氣 | 具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調的酒香 | 其有獼猴桃果香和純正的酒香，無異香 | |
中華人民共和國輕工業部1994—10—26批准1995—06—01實施
續表1
| 級項 別 目 | 優等品 | 合格品 | ||
| 滋味 | 乾、半乾酒 | 具有純淨新鮮爽怡口感，酒體純正，完整，諧調適口 | 酒體醇和爽口，無異味 | |
| 半甜、甜酒 | 具有純淨新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協調 | 酒體醇和爽口，酸甜協調，無異味 | ||
| 汽酒 | 分別具有乾、半乾、半甜、甜酒的滋味，還應有二氧化碳氣體特有的殺口力 | |||
| 泡沫 | 汽酒 | 注入潔淨杯中，應有潔白 泡沫升起 | ||
4.1感官要求見表1。
4.2理化要求見表2。
表2
| 級項 別 目 | 優等品 | 合格品 | ||
| 酒精度20℃，%（V/V） | 酒 度 | 8. 0 ~ 1 8. 0 | ||
| 允許差 | ±1. 0 | |||
| 總糖（以葡萄糖計）g/L | 乾 酒 | ≤4. 0 | ||
| 半乾酒 | 4. 1~ 1 2. 0 | |||
| 半甜酒 | 1 2. 1~ 5 0. 0 | |||
| 甜酒 | >5 0. 0 | |||
| 乾浸出物，g / L | ≥1 4. 0 | ≥1 2. 0 | ||
| 滴定酸（以酒石酸計）g / L | 4. 0~ 8. 0 | |||
| 揮發酸（以乙酸計）g / L | ≤0. 8 | ≤1. 1 | ||
| 維生素Cmg/L | 乾、半乾酒 | ≥200 | ||
| 半甜、甜酒 | ≥150 | |||
| 總二氧化硫，mg/L | ≤250 | |||
| 游離二氧化硫，mg/L | ≤50 | |||
| 二氧化碳20℃，MPa | 汽酒 | ≥0.30 | ||
4.3衛生要求
鉛、細菌指標按GB2758的規定執行。
5試驗方法
感官和理化要求的檢驗按GB/T15038執行。
衛生要求的檢驗按GB4789.3和GB5009.12中的有關規定執行。
6檢驗規則
6.1組批
同原料、同配方、同工藝並一次調配所生產的，同一廠名、產品名稱、規格、商標，同一包裝線，並具有同一質量合格證的產品為一批。
6.2抽樣
按表3抽取樣品。
表3
| 批 量箱 | 抽取樣本數箱 | 抽取單位包裝數瓶 | 合格判定數Ac | 不合格判定數Re |
| ≤500 | 8 | 8 | 1 | 2 |
| >500 | 13 | 13 | 2 | 3 |
②“單位包裝數”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位(瓶)。
6.3交收檢驗
6.3.1產品出廠前，應由生產廠的質檢部門負責按本標準規定逐批進行檢驗。符合標準要求，並簽署質量合格證的產品方可出廠。
6.3.2交收檢驗項目包括:包裝、標誌、淨容量、感官要求和理化要求。
6.3.3不合格分類
A類不合格:衛生要求、感官要求、乾浸出物、揮發酸、總二氧化硫、二氧化碳。
B類不合格:酒精度、總糖、滴定酸、維生素C,游離二氧化硫。
6.3.4交收檢驗判定規則
6.3.4.1按表3抽取樣本，進行包裝、標誌和淨容量的檢查。達到不合格判定數者，則判整批產品為不合格品。
6.3-4.2按表3抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存備查，另一份做感官和理化分析。按表1和表2中規定的指標進行檢測。如有某項指標不符合標準要求時，可重新自兩倍量包裝中抽取樣品進行復驗，以復驗結果為準。若仍有一項A類不合格或兩項B類不合格時，則判該批產品為不合格品。
6.4型式檢驗
6.4.1一般情況下，企業一個季度進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗。
a.更改主要原輔材料及配料;
b.更改關鍵工藝;
c.國家質量監督機構提出要求進行型式檢驗。
6.4.2型式檢驗項目包括:除交收檢驗項目外，還有衛生要求.
6.4.3型式檢驗判定規則
按6.3.3進行。
6.5當供需雙方對產品質量發生爭議時，可由雙方協商或選定仲裁單位，按本標準進行分析和判定。
6.6出口產品按契約執行。
7標誌、包裝、運輸、貯存
7.1標誌
7.1.1標籤標誌必須符合GB10344的有關規定。
7.1.2銷售產品的外包裝(瓦楞紙箱、木箱)上要標明:產品名稱、廠名、廠址、生產日期(批號)、商標、淨重、毛重、規格。
7.1.3儲運圖示的標誌必須符合GB191的有關規定.
7.2包裝
7.2.1包裝材料須符合《中華人民共和國食品衛生法(試行)》的有關規定。
7.2.2外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內應襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。
7.2.3內包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、淨亮、瓶口封閉嚴密，不得有漏氣、漏酒現象.
7.2.4瓶裝酒的容量允許偏差：20℃時，20瓶酒的平均容量允許偏差，大於或等於500mL/瓶為±2%，小於500mL/瓶為±3%。
7.3運輸
7.3.1瓶裝酒應在5~35℃下運輸和貯存.
7.3.2產品在運輸過程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。
7.3.3產品在運輸過程中車廂或其他運輸工具應保持清潔，避免強烈震盪。
7.3.4產品在運輸過程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運，
7.4貯存
7.4.1貯存倉庫要保持清潔、陰涼、乾燥、通風，防潮濕，不得露天堆放。
7.4.2倉庫要定期進行檢查：不得和具有腐蝕、有毒物品堆放一起，紙箱壘商不超過6層。
7.4.3保質期:瓶裝灑的保質期不低於6個月。
7.4.4瓶裝酒在保質期內不應發生混濁、酸敗等現象.
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附加說明:
本標準由中華人民共和國輕工業部質量標準司提出。
本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。
本標準主要起草人康永璞。
