有的蔬菜含有芳香物質，能給食物帶來各不相同的香味。對於成年人而言，它們會刺激食慾，有助於食物的消化。而幼兒則將蔬菜的特殊香味視為異味和怪味，難以接受。所以，我們要做的是一讓孩子喜歡吃蔬菜，二讓孩子吃好蔬菜。
怎樣讓你的寶寶習慣吃異味蔬菜
安排幼兒吃這些有異味的蔬菜時，首先應少量嘗試，待幼兒適應後，再逐步增量，直至幼兒喜歡吃。譬如：茼蒿菜，可先在燒粥時撒上少量菜末，起色起香，茼蒿菜肉圓小米粥小朋友就很愛吃；然後燒成茼蒿菜鮮汁湯麵或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，逐步增加進食量，等孩子習慣了，最後才是生煸茼蒿菜，並且在幼兒吃麵條時作配菜，孩子較易接受。
合理加工蔬菜
蔬菜的切配應做到“1揀、2洗、3浸、4切”的步驟，這能保留蔬菜中更多的營養素。
1揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。
2洗：洗淨蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保持蔬菜的衛生。
3浸：浸泡半小時，解除殘留的農藥。
4切：根據菜餚的要求，絲配絲，丁配丁，片配片，保持整齊與美觀。
合理烹製蔬菜
烹製蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒的、水煮等，寶寶蔬菜的烹製應有所選擇：
1.炒蔬菜時儘量少加水，使菜汁適量；晚加鹽，便於成熟。
2.燒煮綠葉菜湯，應待水開後加入菜，縮短加熱時間，保留更多維生素C。
3.炒菜中(除綠葉菜)，加少許醋可防止維生素C、B1、B2氧化，促進鈣、磷、鐵成分的溶解。
4.澱粉勾芡，提高維生素和無機鹽的利用率。
5.急火快炒，能保持蔬菜的營養，但菜比較生和硬，寶寶可能會不喜歡。
糟香素三絲
原料：萵筍300克，土豆150克，胡蘿蔔75克。
調料：精製油15克，鹽、糟鹵、白糖、味素、水澱粉適量。
製作方法：
(1)將萵筍、土豆、胡蘿蔔洗淨，削皮，切成均勻的細絲。
(2)將洗淨的炒鍋放置爐上，燒熱後放入三絲一併煸炒，加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖和味素，燒開後用水澱粉勾芡，淋少許熟油即成。
特點：加了香糟和糖，獨特的烹調方法，使幼兒樂意接受有異味的食物。此菜口味鮮香，色澤明亮，適合2歲以上幼兒食用。
營養價值：富含一定的蛋白質，維生素E、鋅、維生素C、胡蘿蔔素等。
原料：花菜200克，花椰菜200克。
調料：蚝油100克，蒜泥15克，植物油100克。鹽、味素、糖、濕澱粉適量。
製作方法：
(1)洗淨花菜、花椰菜，去老根，改刀切成小花朵狀，焯水瀝乾水分。
(2)淨鍋燒熱放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜、花椰菜炒片刻後加蚝油、鮮湯、鹽和味素炒熟，略用水澱粉勾芡，出鍋即可。
特點：顏色似翠翡白玉，口感鹹鮮，非常爽口，適合2歲以上幼兒食用。營養價值：花菜含礦物質，維生素C豐富，花椰菜除有和花菜有類同的營養，還富含胡蘿蔔素。
香菇片炒卷三片
原料：鮮香菇100克、捲心菜250克、胡蘿蔔100克、山藥100克。
調料：鹽、味素、油。
製作方法：
(1)將香菇、捲心菜、胡蘿蔔、山藥分別洗淨改刀成片。
(2)油鍋燒熱，先炒香菇，再放入捲心菜、胡蘿蔔、山藥，炒熟後，加入鹽和味素即可。
特點：色彩豐富，鮮香美味。適合2歲以上幼兒食用。
營養價值：富含維生素C和胡蘿蔔素，菌菜搭配，營養提高。
燴蔬菜五寶
原料：胡蘿蔔100克、削皮荸薺200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克。
調料：油15克、鹽、味素適量。
製作方法：
(1)將胡蘿蔔、土豆、分別洗淨、削皮改刀成片，削皮荸薺、蘑菇清洗切片，黑木耳用溫水泡發後改刀成片。
(2)炒鍋加油燒熱，先炒胡蘿蔔片，再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，炒熟後加適量鹽、味素調味即可。
特點：色香味形俱全，適合2歲以上幼兒食用。
營養價值：蘑菇健腦，荸薺清熱抗病，黑木耳補血，胡蘿蔔中胡蘿蔔素豐富，土豆有豐富的纖維素和維生素，組成營養全面的兒童佳肴。
葷蔬四味炒飯
原料：大米飯350克、黃瓜100克、土豆100克、香菇(水發)50克、豬肉、精製油20克、蔥花、鹽、味素適量。
製作方法：
(1)黃瓜、土豆分別洗淨切成丁，豬肉、香菇切成小丁，豬肉中加入鹽、味素、水澱粉上漿。
(2)炒鍋放少許油燒熱，放入肉丁煸炒，加黃酒及少許湯汁，用中小火燜燒至肉丁酥爛，加入土豆、香菇燒煮至土豆酥爛，加入蔥花、黃瓜丁、新鮮大米飯、鹽和味素一起煸炒即可。
特點：炒飯色澤艷麗，清爽可口。
營養價值：熱量豐富，葷素搭配，營養齊全。
