特味麻辣魚

原材料：烏魚1條 約600克，胡蘿蔔100克，西芹100克，薑片10克，蒜片20克，蔥節30節，乾辣椒10克，花椒5克，郫縣豆瓣25克，蕪湖百年辣醬50克，辣椒油750克，(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味素、雞精、五香粉、陳皮、香醋、乾澱粉、鮮湯、色拉油各適量）

具體做法

特味麻辣魚

1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、乾澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，乾辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。

2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入乾辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味素、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。

3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

注意事項

魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用