牛蒡玉米淮山湯

牛蒡玉米淮山湯

牛蒡玉米淮山湯是由淮山、玉米、牛蒡等食材製作而成的一道美食。

簡介

牛蒡是近年來新興的食材,長得跟鮮淮山有點像,只是更纖細一點。其實牛蒡古已有之,《本草綱目》中就記載其能減肥、抗衰老,不過是藥用為多,說到飲食套用還是日本更風行,而且幾乎與“健康”、“養生”等畫上等號。一年四季都有出產的牛蒡,在人們注意補身健體的冬天就更為吃香,且煮茶、煲湯、入饌皆可。

美食原料

主料:淮山500克 玉米2根 牛蒡400克 紅棗4顆 姜2片
輔料:紅棗4顆 姜2片 鹽適量

製作方法

1. 淮山洗淨,削皮,切滾刀塊;
2. 牛蒡洗乾淨,用刀背颳去表面的皮,斜切厚片;
3. 紅棗洗淨,拍扁去核;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可飲用。

美味貼士

1. 牛蒡皮很薄,用刀背清刮即可。如果不嫌顏色不好看,只需用粗布將牛蒡洗淨,因為牛蒡的大部分營養都在皮肉相連的部分。
2. 挑選牛蒡,先看表面是否有破爛,再看表面是否多根,無爛無根而且墜手者為佳。

菜譜功效

增強體力,通便排毒,潤澤肌膚,潤燥利咽

食材分析

牛蒡
不明就裡的人聽到牛蒡,可能還以為是牛的哪部分呢,不過古時候稱為牛旁,即為牛的尾巴,可能跟樣子長得像有關。牛蒡實為根類蔬菜,現代醫學證明其對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果,被譽為“大自然的最佳清血劑”。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分——菊糖,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強抵抗力及壯陽的食物。近年來盛行的一種“蔬菜五行湯”的養生保健湯品,牛蒡就是其中的一種重要材料。
廣東人會用新鮮牛蒡或牛蒡乾加點玉米、排骨、水鴨等來煲湯,但說到真正做菜,還得數日本人會“侍弄”,如今這股風潮也刮到了台灣、香港等地區,不少高級餐廳就有牛蒡料理。最常見的有將牛蒡切成絲,燙熟,加糖、麻油、鹽漬成冷盤,最後撒上芝麻,或者切絲後用油炸香,灑上椒鹽,類似薯條,是極佳的佐酒小食。和中式烹飪方式融合後,也有了牛蒡冬筍冬菇燜雞、牛蒡燉豬大腸、牛蒡魚茸羹等美味。
鮮牛蒡肉質緊密,口感不是太好,因此做料理時刀工也很重要,斜切成片或絲,斷其紋路,減少“鞋”口的感覺,另外,如不是煲湯,最好用肉湯煲煮30分鐘,讓其纖維變軟再行烹飪,這樣就更完美了。

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