牛肉茄香刀削麵

牛肉茄香刀削麵是一道麵食，主要製作原材料有小麥麵粉、牛腩（腰窩），輔料為番茄、小白菜、 酸白菜等，製作簡單易學，操作方便，營養豐富。製作過程：1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。 2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。 3.煮一鍋滾水，將麵團削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。 4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

主料：

小麥麵粉(400克)牛腩（腰窩）(300克)

輔料：

番茄(100克) 小白菜(50克) 酸白菜(15克)

調料：

常用水(180克) 鹽(3克) 大蔥(15克)

製作工藝

1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。
3.煮一鍋滾水，將麵團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

食譜相剋

牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。