〔主料輔料〕
牛肚.............................................500克
薑末...............................................5克
牛裡脊肉.........................................150克
蒜未...............................................5克
牛肝.............................................200克
精鹽...............................................5克
牛粉腸...........................................200克
味素...............................................3克
米線.............................................300克
花椒麵.............................................5克
花生米............................................50克
辣椒油.............................................5克
韭菜.............................................150克
醬油..............................................20克
香鳥..............................................20克
〔烹製方法〕
1.把粉腸分泌物擠出,用紗布過濾後取汁加冷水入鍋煮沸10分鐘再過濾,把汁水晾涼.
2.將花生炒後去皮搗細,韭菜氽後切段.香鳥切細.把肉,肝上火翻烤至熟,改刀.按構思圖案將肚,肉,肝,米線,韭菜入盤,用雕花和綠草點綴.
3.將粉腸汁,花生,香鳥,辣油,花椒,姜蒜,鹽,味素,醬兌汁,隨拼盤上桌.
〔工藝關鍵〕
牛肚選用黃牛千層肚為宜.
〔風味特點〕
此菜清涼爽口,風味獨特.牛撒丹為傣族風味菜."香鳥"為香腦,又名香丁,香辣柳,學名香蓉草,產於亞熱帶地區."香鳥"為多年生草本植物,形似楊柳,擇其尖或葉作香料,香味獨特,對腸胃炎症有明顯療效.
