牛三星[廣州西關美食]

牛三星[廣州西關美食]

牛三星是廣州西關地區的傳統小吃之一,屬於粵菜系。傳統的牛三星湯裡面一般有牛百葉、牛肝、牛腰,事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮,那層表皮很韌的,然後除去油脂,切的時候還要順著它本身的紋路,這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟,然後加入湯底,放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好,不會讓內臟的香味流失,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風。

基本信息

食品用料

牛三星[廣州西關美食] 牛三星[廣州西關美食]

牛三星湯裡面一般有牛百葉、牛肝、牛腰,事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮,那層表皮很韌的,然後除去油脂,切的時候還要順著它本身的紋路,這樣做出來的牛三星才會爽口。老西關地區的牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟,然後加入湯底,放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好,不會讓內臟的香味流失。

做法

1)將牛三星灼熟,再加入麵湯中;

2)將牛三星灼熟,再加入帶藥材味的牛羊雜湯中;

3)將牛三星直接放入麵湯中煮熟;

4)在湯做好後放入鹹酸粒粒;

5)在熟的時候加入鹹酸粒粒同煮。。。

營養價值

牛三星能提高機體抗病能力,對生長發育 及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風

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