牙片魚

牙片魚

“牙片魚”本名叫阿拉斯加大比目魚。對於為何會有“牙片”的叫法,是從“牙鮃”魚演變而來的。在很多地方,眼睛長在左側(註:眼睛長在右側的叫鰈魚)的比目魚也叫“牙鮃”魚,經過漁民南腔北調的交易就形成了這種稱呼。相比之下,東北地區(註:膠東半島也這么叫)叫“牙片魚”,而四川、浙江和廣州一帶,直接稱作“鴉片魚”。這種魚出產於俄羅斯和我國交界地區,俗名應叫“雅片魚”,其膠質頗為豐富,口感也不錯。

基本信息

形態特徵

牙片魚是鮃魚的別名之一。為硬骨魚綱,鮃科,是比目魚的一類。體側扁,不對稱,兩眼都在左側,口前位,下頜有突出,前鰓蓋骨邊緣游離。牙片魚有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋,無眼的一側皮膚為白色。

食療作用

牙片魚 牙片魚

鮃魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。鴉片魚中的蛋白質、維生素D、鈣、磷、鐵的含量都較高,能夠有效的預防骨質疏鬆症,營養成分豐富。鴉片魚性平,味甘,無毒,能夠補虛益氣,是溫中補氣養生食品。

牙片魚,身上的肉更好吃,價格貴,國內不多見。

牙片魚(牙鮃)的魚身很多都出口日本做生魚片了。

牙片魚是一種俗稱,學名稱牙鮃,又由於其眼睛生在一邊,又叫比目魚,它屬硬骨魚綱鰈形目,產於俄羅斯和我國交界地區,肉質鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質,為許多食客所推崇。常見魚頭。

野生鑑別

牙片魚 牙片魚

一、看顏色,野生的牙片魚背部的顏色稍淺,呈土黃色,肚皮顏色發白無斑點;而養殖的牙片魚背部顏色淺黑色,魚腹部有背部相同顏色的斑點。

二、看“體形”,野生牙片魚體型勻稱,無畸形體格;而養殖牙片魚體型會比較“呈橢圓的胖”厚度略厚,體積顯短肥或有畸形,大多數屬於飼料養殖。

三、看價格,野生的牙片魚一斤半左右的價格大多在三十五元到四十元之間,而養殖的大約在十七八元到二十二三元之間,區別很明顯啊!當然了也不能排除有拿養殖的牙片魚當野生的售賣的區別。

四、最後只能看口感了,野生的牙片魚蒸出來或者燉出來,魚肉和蟹肉類似,會呈絲條狀,味道細膩鮮美;而養殖的魚肉便會呈碎片狀,口感面軟,口味也會有淡淡的土腥味。

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