爆芡

爆芡,是一種烹飪方法，指將爆芡加工成形的原料，經初步熟處理，然後兌汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡立即成菜的方法。

辭彙名稱

爆芡

爆芡

名詞解釋

要求芡汁要包住主料而油亮。

爆芡

詳細分析

所謂爆，是將

爆芡

加工成形的原料，上漿或不上漿經初步熟處理，然後碗內兌汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一類方法。