爆炒麵

爆炒麵

爆炒麵是新疆維吾爾族特色風味主食,是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等為原料,經 炒制而成的一種特色炒麵。其特點是柔韌滑爽,風味獨具。

所需食材

主料:麵條(乾切面)250克

輔料:魷魚(鮮)40克,墨魚50克,木耳(水發)25克,竹筍50克,羊肝30克,草蝦100克,青椒30克,洋蔥(白皮)30克,辣椒(紅,尖)15克

調料:蚝油15克,澱粉(玉米)4克,花生油30克,味素2克,胡椒粉2克,鹽4克,青蔥15克

製作方法

1. 竹筍滾水煮20分鐘後與木耳、青椒均切片;

2. 洋蔥切絲;

3. 草蝦剪須;

4. 魷魚、墨魚各切斜紋長方形;

5. 紅辣椒切粒;

6. 羊肝切片蘸少許澱粉,先以滾水氽燙;

7. 以熱油鍋小火煎油麵,煎到雙面焦黃即可;

8. 炒洋蔥爆香後,放入所有材料翻炒,加入調味料,最後勾芡,滾熱後,淋在面上即可。

食用須知

小帖士-食物相剋:

墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。

木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

羊肝:羊肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

草蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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