營養成分
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。
生產製作
食品用料
天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、辣白菜（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、乾辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
白蘿蔔500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚露 3勺.
製作要訣
1. 加糖是為了發酵餵細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
辣白菜的做法
醃菜配料：
大白菜一顆淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠乾水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味素調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
