爆炒腰花筍片

爆炒腰花筍片

爆炒腰花筍片是一道菜,原料有豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味素1克、紹酒20克、濕粉15克。

原料

豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味素1克、紹酒20克、濕粉15克。

製作方法

將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成!

特點

腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩!

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們