爆炒筍片腰花

原料

豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克

配料

醬油10克、精鹽3克、味素1克、紹酒20克、濕粉15克

方法

將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。

特點

腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩。

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