燙麵炸糕

燙麵炸糕過去是京城廟會小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿製。

製作材料

燙麵炸糕

麵粉1000克，糖桂花20克，紅糖250克，乾麵75克，發麵、食鹼各適量，植物油1000克（約耗200克）。

食品特色

燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿製。燙麵炸糕用料簡單，製作也不複雜。但初學者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。

製作方法

將涼水用旺火燒沸後，點上少許涼水，倒入同樣多的麵粉，迅速攪拌，直至麵團變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；麵團中加入老酵和鹼面揉勻，餳１小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和麵粉拌成餡；把餳好的麵團搓成圓條，摘劑，擀成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。

製作要領

1.燙麵攪至無疙瘩為宜；
2.油炸時要掌握好油溫的變化，以免"放泡"燙傷人。

淵源

炸糕是由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來的。蒙古人建元朝後，將一些奶制食品帶入中原，溶進了北京人的飲食之中。