燒鹿茸元魚

燒鹿茸元魚菜譜所屬菜係為北京家常菜，燒鹿茸元魚菜譜的做法非常簡單，燒鹿茸元魚的熱量(以100克可食部分計)是139大卡(581千焦)，單位熱量較低。 每100克燒鹿茸元魚的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

材料
主料：元魚1500克。
輔料：鹿茸1克 香菜15克。
調料：大蔥15克 姜10克 花椒3克 黃酒25克 鹽5克 味素3克 醬油25克 白糖5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)10克。
做法
1.將元魚斬去頭，放淨血後，用熱水燙一下，放冷水盆內，颳去黑皮，去掉硬蓋，取出內臟，剁去四爪，再將元魚洗淨，剁成一寸五分見方的塊，用醬油拌勻鹵一下。
2.勺內放入油，燒至八成熱時，將元魚下入油內炸成金黃色，倒入漏勺內，勺內放入油，用蔥、姜、花椒炸成調料酒；澱粉加水調成芡汁備用。
3.將元魚腹部向下，照元魚原形，擺在碗內，加入調料酒、紹酒、味素、醬油、白糖和洗淨的鹿茸片，再添入雞油，上屜蒸三小時左右取出。將湯潷入碗內，把元魚扣在盤內。將原湯倒入勺內150克，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在元魚上，香菜點綴在盤邊上即成。
特色
色澤金紅，肉嫩爛，汁亮味香，口鹹鮮。