燒豬柳配山羊乾酪汁預備時間
20分鐘
製作時間
20分鐘
材料
豬柳300克，辣紅椒粉1/8茶匙，蒜茸2粒，橄欖油2湯匙，雪莉酒50毫升，黃汁150毫升，山羊乾酪40克，鹽和胡椒粉適量。
製法
(1)豬柳以辣紅椒粉、蒜茸、1湯匙橄欖油、鹽及胡椒粉約醃15分鐘。
(2)豬柳以繩紮緊，先在平底鍋煎至金黃色，再放入180℃焗爐內約焗30分鐘。
(3)將黃汁煮滾，加入雪莉酒，小火約煮5分鐘。
(4)山羊乾酪以刀切成細粒，放入汁內，煮溶。
(5)豬柳除去扎繩，以刀切片，淋上汁液，即可趁熱享用。
心得
如擔心豬柳在燒烤時會變乾，可先以煙肉將豬肉捲起，用繩紮緊，這樣，豬柳便可保持油潤。
美酒搭配
來自Rioja產區的“Vina Izadi，Rioja Reserva”紅酒，味帶草莓香味，口感豐腴平衡，與菜餚十分匹配。
