燒桂花腸

燒桂花腸

燒桂花腸是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。色澤金黃,軟嫩甘鮮,燒酒香味,冷熱可食。

所需食材

燒桂花腸 燒桂花腸

方法一:

豬肉500克,腸衣適量。白糖25克,白酒10克,醬油25克,鹽25克。

方法二:

主料:豬肉(肥)300克,豬肉(瘦)400克,豬小腸100克

調料:醬油5克,白砂糖5克,鹽5克,五香粉4克,白酒3克

製作方法

方法一

(1) 將豬肉洗乾淨後剁碎,加入白糖、白酒、鹽、醬油等,攪拌均勻成餡待用。 (2) 將腸衣收拾乾淨,灌入加工好的肉餡,用竹針將腸周圍扎透,再用熱水洗乾淨,然後將腸掛在鐵釺上爐烤熟即成。

方法二

1.肥豬肉和瘦豬肉洗淨,用布抹乾切成粒狀,撒入少量鹽拌勻,醃約10分鐘。

2.豬腸用溫水洗淨浸軟。

3.生抽,砂糖,五香粉(如不喜五香粉可減去)放入已醃透的切碎豬肉中拌勻。桃紅色粉適量用一茶匙水調勻,與味料醃浸約10分鐘後加入拌和。

4.經醃透的碎豬肉加入桃紅色粉後,即進行納入腸衣內的工作,取出浸軟的腸,傾去浸腸的水,把腸去水放回盛器中,用細繩扎結住腸一端,另一端則套入制臘腸的漏斗,也用細繩縛緊,備約7厘米長的縫針,在腸膨脹時,用縫針向藏有空氣最下的位置周圍刺插孔眼,使空氣泄出,隨著豬肉壓入,這樣便不會爆裂,豬肉納入腸工作完成,脫去漏斗,用細繩將入口扎結。

5.用鐵絲網制的烘夾,把釀好的肉腸以環繞方式夾住放在離熾紅炭火上24厘米左右烘燒,並翻轉移動,至香氣發出即成。

6.若所釀製的肉腸過長,可截斷肉腸分2次或3次烘製,切斷的開口處,隨用細繩扎結,以免肉粒脫出,如不以長條的方式烘製,可改以約17厘米長一段的臘腸形式。

食用須知

桂花用於散寒破結,化痰止咳,治療牙痛,咳喘痰多,經閉腹痛。

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