燉盅肉茸的製作材料：
豬瘦肉3500克，豬肥膘肉1500克，荸薺（去皮）750克，鴨蛋500克，蔥白1250克，扁魚乾125克，白糖150克，味素20克 |
| 1 |
燉盅肉茸的特色：
嫩滑松潤，湯鮮味美，特別適合老年人食用。教您燉盅肉茸怎么做，如何做燉盅肉茸
1.將豬瘦肉、肥膘肉洗淨，剁成茸；蔥白切成蔥花；荸薺拍碎。2.炒鍋內加花生油，燒至五成熱時，放入扁魚乾炸至發軟，撈起瀝去油，冷卻後剁成細末。
3.上述原料放在（先放主料，後放配料）大盆內，磕入鴨蛋，加白糖、味素、精鹽拌勻成茸料。備好80個燉盅，每個盅內抹勻花生油，舀入茸料100克，用手指將茸料壓向四周，使盅底料厚實。
4.鍋內加水燒沸，燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時，可適當加些調好的豬骨湯。
燉盅肉茸的製作要領：
1.扁魚乾油炸不要炸酥焦；
2.原料磕入鴨蛋後要朝一個方向攪打上漿；
3.燉盅入籠蒸製時要用旺火速蒸。
