燉牛肉丸子

牛肉丸子的做法。

原料

新鮮瘦牛肉餡1000克、雞蛋一個、面50克。

輔料

鮮姜5克、蔥花5克、花椒、大料、精鹽、澱粉、醬油、花生油。

製作方法

一、把牛肉餡放容器內，鮮姜去皮切成末，放入牛肉餡中，放入蔥花，加入適量的鹽，打入雞蛋，把花椒用開水泡10分鐘，將花椒水潷入餡中，順時針攪拌均勻，加入50克麵粉、50克澱粉，一起用手拌勻，感覺成團有彈性即為拌好。

二、炸鍋燒熱，放入花生油，油溫6成熱，把牛肉餡攥成一個個丸子，分批入油鍋炸成金黃色撈出。

三、湯鍋里放高湯或清水，放入兩個大料瓣，放幾段大蔥，適量醬油和鹽調味，煮開後放入丸子，大火煮幾分鐘，改用微火慢燉，當丸子膨脹浮起為燉好，此時 丸子鬆軟不散，濃香可口。