牛內丸子火鍋

牛內丸子火鍋是一款美味菜譜，材料有淨牛腿肉800克，白菜心300克，水發木耳50克，肉清湯1500克，熟豬油50克，精鹽15克，味素5克，蔥末10克，鹼粉1克，澱粉適量。

菜系及功能:火鍋菜譜
牛肉丸子火鍋
原料：淨牛腿肉800克，白菜心300克，水發木耳50克，肉清湯1500克，熟豬油50克，精鹽15克，味素5克，蔥末10克，鹼粉1克，澱粉適量。
牛肉丸子火鍋的做法：
1．將牛肉洗淨，剔去筋膜，片成0.3厘米厚的片．再用刀背砸成蓉，加入清水100克和鹼粉調勻，再繼續用刀背捶勻。然後加入精鹽和適量的澱粉攪拌上勁，左手抓牛肉泥擠成丸子狀，右手拿羹匙將牛肉丸子挖出，隨即投入盛冷水的盒內浸泡15分鐘，弭撈科熱水鍋內，用微火慢慢把丸子煮熟，撈出瀝去水分。將白菜洗淨，切成6厘米長的斜刀片；水發術耳擇洗乾淨，撕成小朵。
2．炒鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入蔥末煸香，加入肉湯、白菜和木耳，燒沸後倒入火鍋內，加入牛肉丸子、精鹽和味素，燒沸後即可上桌食用。
特點：家常風味，丸子軟香，湯味淡鮮，滋養脾胃
牛肉營養分析
營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳0.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
飲食禁忌：燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。